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QUINOA CON GUISANTES Y PESTO DE ALMENDRAS

By 01/06/2020 septiembre 25th, 2020 No Comments

¡Hola!

Hoy estoy aquí para enseñaros una de mis recetas estrella: quinoa con guisantes y pesto de almendras.

Este plato es muy versátil ya que lo podemos tomar frío o caliente. Yo siempre lo acompaño de una buena ensalada.

Allá va:

Esta receta es para 5-6 raciones y necesitamos:

Ingredientes para el pesto:

  • 15 g de albahaca fresca.
  • 25 g de cilantro fresco.
  • 30 g de zumo de limón.
  • 80 g de almendras crudas sin piel.
  • 60 g de AOVE.
  • Una cucharadita de sal.
  • 2 pellizcos de pimienta molida.

Ingredientes para la quinoa con guisantes:

  • 250 g de quinoa en grano.
  • 700 ml de agua.
  • 200 g de guisantes congelados.
  • Un chorrito de AOVE.
  • Una cucharadita de sal.

Elaboración del pesto:

  1. Picar muy bien la albahaca y el cilantro.
  2. Añadir 10 gramos de zumo de limón a la albahaca y el cilantro y reservar.
  3. Picar las almendras.
  4. Una vez las almendras estén bien picaditas, añadir 20 gramos de zumo de limón, el AOVE, la sal y la pimienta y picar una vez más.
  5. Añadir la albahaca y el cilantro a la mezcla obtenida.
  6. Y… ¡pesto listo!

Elaboración de la quinoa con guisantes:

  1. Hervir la quinoa en 700 ml de agua con un chorrito de AOVE.
  2. Pasados unos 10 minutos añadir los guisantes y hervir hasta que estén hechos (aproximadamente unos 6 minutos).
  3. Ya tendríamos la quinoa y los guisantes hechos.
  4. Sirve la quinoa y los guisantes junto al peso y ¡a disfrutar!.

 

¡Espero que probéis la receta y que os guste tanto como a mí!

 

Un abrazo enorme.